食品安全管理体系认证相关法规、规范、标准
附录一、食品安全管理体系认证相关法规、规范、标准
1. 2002年认监委第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》；
2. 国家认证认可监督管理委员会《食品安全管理体系认证实施规则》；
3.CNAB-AC61：2004 食品安全管理体系认证机构通用要求；
4.CNAB-AC62：2004 《食品安全管理体系认证机构通用要求》应用指南；
5.HACCP-EC-04 食品安全管理体系 罐头生产企业要求；
6.HACCP-EC-05 食品安全管理体系 水产品生产企业要求；
7.HACCP-EC-06 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求；
8.HACCP-EC-07 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求；
9.HACCP-EC-08 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求；
10.HACCP-EC-09 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求；
11.HACCP-EC-10 食品安全管理体系 餐饮业要求。
附录二、食品行业相关法律、法规、规范、标准
1．中华人民共和国食品卫生法；
2．GB14881-94 食品企业通用卫生规范；
3．GB 7718—1994食品标签通用标准；
4．GB 7718—2004预包装食品标签通则（2004年5月9日发布，2005年10月1日起实施）；
5．GB 13432—1992特殊营养食品标签；
6．GB 13432—2004预包装特殊膳食食品标签通则（2004年5月9日发布，2005年10月1日起实施）；
7．GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准；
8．CAC/RCP1-1969Rev.3（1997）食品卫生通则；
9．SN/T1252-2003 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南；
10.2002年认监委第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》。
附录三、专项食品科学和技术知识
1.肉类
原料肉的结构及特性；
肉品成份及有害物质；
兽药残留标准及控制；
禽畜屠宰与分割设施及工艺；
宰前检验、宰前准备过程；
宰后检验；
胴体分割卫生控制；
宰后肉的组织结构及化学变化；
肉的贮藏及保鲜；
肉品加工辅料及特性；
肉品加工原理(干制、腌制、煮制、熏烤、油炸、香肠等加工过程)。
2.水产品
水产品加工原料的种类及特点；
水产加工原料的结构及特性；
水产品成份及有害物质；
药物残留标准及控制；
水产品死后变化及保鲜原理；
水产品冻藏原理及工艺；
水产品加工辅料及特性；
水产品加工原理及工艺(干制、腌制、熏制、鱼糜及制品、鱼粉、A2.9鱼油等加工过程)；
水产品贮运容器、运输方式。
3.速冻蔬菜
蔬菜种类及原料特性；
农药残留标准及控制；
速冻原理、方法及工艺；
冷藏链、冻结、冻藏解冻工艺；
速冻、冷藏库卫生管理。
4.果蔬汁
产品分类；
果蔬组织结构、化学成份及特性；
原料采收、包装及贮运要求；
农药残留标准及控制；
加工工艺、主要设备及特性；
包装与容器的分类、卫生标准；
产品变质因素；
食品添加剂及辅料的主要作用及性质。
5.速冻方便食品
产品分类；
原料织结构、化学成份及特性；
主要辅料的作用及性质；
原辅料标准及检测要求；
低温保藏原理；
冷冻设备及特性；
加工基本原理及方法。
6.罐头
罐藏容器种类、加工工艺及检验要求；
罐藏微生物种类及生长条件；
罐藏食品杀菌原理；
杀菌公式计算方法，杀菌工艺条件的确定；
热力杀菌设备、工艺及监测管理；
加工原辅料安全标准及检验；
食品添加剂的使用；
环境、车间、原辅料、加工人员、加工过程、包装、贮运、运输；
卫生管理；
成品标准；
各过程产品抽样及检测方法；
标签要求；
法律法规要求；
罐头食品生产加工相关的标准及罐头卫生标准。
7.餐饮业
基本工艺过程；
原辅料作用、特性及贮运要求；
原辅料标准及检测要求；
主要工艺过程加工原理及方法(清理、冷冻、冷藏、加热等)；
加工、运输过程卫生要求及管理。
附录四、专项法规、规范及标准
以下标准涉及的法规、规范及标准：
1.HACCP-EC-04 食品安全管理体系 罐头生产企业要求；
2.HACCP-EC-05 食品安全管理体系 水产品生产企业要求；
3.HACCP-EC-06 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求；
4.HACCP-EC-07 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求；
5.HACCP-EC-08 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求；
6.HACCP-EC-09 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求；
7.HACCP-EC-10 食品安全管理体系 餐饮业要求。
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